
采用潔淨室的食品生產種類
需要潔淨環境進行生產的食品,可參見表13-2、表13-3。食品生產不同階段的潔淨度見表13-4。

較高潔淨度僅可保證食品不被細菌附著,但不能消除食品原來帶來的細菌,因此還需要加熱、噴藥、照射等滅菌。食品加熱滅菌後細菌數可降到原來的1/1000~1/10000,但冷卻後菌數可再增100倍。因此,很多食品用潔淨室主要用於滅菌後的冷卻、切斷(片)、包裝等工序,見圖13-1、圖13-2(圖中潔淨度級別采用ISO級別)。這樣可避免表麵再汙染,當然包裝材料、運送器皿等應該是滅菌的。國內雖已有食品生產的質量管理規範,但提出潔淨要求的很少。如《飲料企業良好生產規範》(GB12695一2003)也參照了藥品生產GMP的精神,灌裝車間局部環境要求209E100級潔淨度,潔淨區為10000,準潔淨區為100000級潔淨度。但如《乳製品企業良好生產規範》(GB12693一2003)就沒有提出潔淨用房的要求,《罐頭廠衛生規範》(GB8950一88)隻提出排除蒸汽、油氣的要求,顯然離前